Realizzata con carne di suino pesante italiano viene disossata, salata e speziata, lasciata in salamoia in modo da lasciare il tempo agli aromi di entrare nelle fibre poi legata e appesa su carrelli inizia il percorso prima di asciugatura dove si cerca di estrarre la parte più grande di umidità e poi di lenta e lunga stagionatura che dona alla lonza compattezza di colore profumo e consistenza. Al taglio la fetta si presenta di un bel color rosso

Una volta raggiunta la stagionatura ideale viene confezionata a metà sottovuoto.