Realizzato con carne di suino pesante italiano tritato in grana medio/fine, insaccato in budello naturale suino o bovino a seconda della pezzatura viene poi legato a mano. Appeso su carrelli inizia il percorso prima di asciugatura dove si cerca di estrarre la parte più grande di umidità e poi la fase di stagionatura dona al salame colore profumo e morbidezza. Al taglio la fetta si presenta compatta e di colore rosso vivo. Il vino aromatizzato da spezie aggiunto all’impasto gli dona un profumo particolare e caratteristico.

Vengono venduti a filze o singoli per piccole occasioni cosi come nella foto.