Realizzato con coscia di suino pesante italiano viene lasciato frollare con osso in cella frigorifera poi successivamente disossato e sgerettato. Alla salina, senza amidi e senza polifosfati, viene aggiunta la bollita dei gusti precedentemente realizzata e sfreddata quindi si passa alla siringatura leggera delle cosce e alla loro successiva zangolatura. Questa fase è molto importante perché permette alle proteine di essere estratte e formare così da collante naturale tra le parti al momento dello stampaggio fase molto importante in cui bisogna posizionare la coscia in modo corretto e sapiente nello stampo per evitare di creare crepe o buchi all’interno. Una volta pressato viene fatto cuocere a bagno maria così da ricavarne una cottura lenta e graduale. Al taglio la fetta si presenta omogenea e compatta, si possono distinguere i principali tagli che compongono la coscia, il profumo e il gusto sono morbidi e lasciano un sapore equilibrato di prosciutto e di carne.

Viene venduto sottovuoto intero o mezzo come in foto.