Realizzato puramente con carne di suino pesante italiano, insaccato in budello naturale che varia a seconda della pezzatura (troviamo budello tascone per il formato più grosso e per quello tagliato a metà, suino per quello lungo in basso e bovino per il formato più piccolo), legato rigorosamente a mano. Successivamente viene fatto cuocere a bagnomaria che, con una cottura lenta, conferisce morbidezza al prodotto cosa che ritroviamo al taglio insieme ai caratteristici dadini di lardello.

Viene venduto sottovuoto termotraibile nei vari formati come in foto.