Realizzato con carne di suino pesante italiano tritato in grana fine, insaccato in budello naturale bovino viene poi legato a mano con pezzatura leggermente più grande del bocconcino intorno agli 80/90 g. Appeso su carrelli inizia il percorso prima di asciugatura dove si cerca di estrarre la parte più grande di umidità e poi una corta stagionatura dato il calibro più ridotto che dona al salame colore profumo e morbidezza. Al taglio la fetta si presenta compatta e di colore rosso vivo. Il vino aromatizzato da spezie aggiunto all’impasto gli dona un profumo particolare e caratteristico.

Vengono venduti a filze cosi come nella foto.