Realizzato con carne di suino pesante italiano tritato in grana grossa, insaccato in budello naturale suino o bovino viene poi legato a mano. Appeso su carrelli inizia il percorso prima di asciugatura dove si cerca di estrarre la parte più grande di umidità e poi di lenta stagionatura che dona al salame compattezza di colore profumo e consistenza. Al taglio la fetta si presenta di un bel color rosso e possiamo trovare ben distinti i dadi di lardo come da tradizione artigiana. Il vino aromatizzato da spezie aggiunto all’impasto gli dona un profumo particolare e caratteristico.

Vengono venduti a filze cosi come nella foto.