Realizzata con spalla di suino pesante italiano viene lasciata frollare con osso in cella frigorifera poi successivamente disossata. Alla salina, senza amidi, viene aggiunta la bollita dei gusti precedentemente realizzata e sfreddata quindi si passa alla siringatura leggera delle spalle e alla loro successiva zangolatura. Questa fase è molto importante perché permette alle proteine di essere estratte e formare così da collante naturale tra le parti al momento dello stampaggio fase molto importante in cui bisogna posizionare la spalla in modo corretto e sapiente nello stampo per evitare di creare crepe o buchi all’interno. Una volta pressato viene fatto cuocere a bagnomaria così da ricavarne una cottura lenta e graduale. Al taglio la fetta si presenta omogenea e compatta, si possono distinguere i principali tagli che compongono la spalla, il profumo e il gusto sono morbidi e lasciano un sapore equilibrato di prosciutto e di carne.

Viene venduto sottovuoto intero come in foto.